Sunny's Laboratory-Diary

04/1/28　自家製ケイジャンスパイス

グリルパンを買ったので、とにかく素材に斜めの焼き目をつけたくて肉や野菜を焼いた夕食にすることが増えました。

くっつかないし味もなじむので左の写真のようにビニール袋に材料を入れてマリネします。スパイシーにしようと、インターネットでケイジャンスパイスについて調べてみました。手持ちのスパイスを混ぜたら似たものができそうな気がして。

そうしたらテレビの料理番組でお馴染みのEmeril Lagasseのスパイスの配合レシピを発見。ニューオリンズならやはり彼ですね！

パプリカ2.5に対して塩とガーリックパウダーをそれぞれ2、黒こしょうとオニオンパウダーとカイエンヌペッパーとオレガノとタイムをそれぞれ1の割合で混ぜます。作り置きしてビンに保存できます。

これを肉や魚介類に適量まぶし、オリーブオイルとレモンでマリネしてグリルするだけ。具がいっぱいのジャンバラヤに使ったらおいしかったです。

04/1/25　CBSスタジオ見学

その名もStudio CityにあるCBSスタジオで「Married to the Kellys」というSitcomの録画現場を見学しました。聞いたこともない番組だったのだけど、チケットが当日でも取れたのはこれだけだったのです。2時間前に並んだ甲斐があって、最前列に座れました。撮影の合間には観客を取りまとめる司会者が説明したりジョークを言ったりして、それ自体がショー仕立て。柵の向こうにいる俳優やスタッフはいかにもハリウッド！な独特の派手な雰囲気でした。

30分の番組ですが、撮影には3時間かかりました。もちろんその前にリハーサルを繰り返したのだろうけど、大勢の観客の前で何度も同じ演技が出来るってすごいです。素晴らしいチームワークと集中力！

観客の笑いが少ないと、その場で脚本を書き換えて演技のやり直しをします。Sitcomお決まりの「ワハハハ」という客の笑い声も客席にマイクがついていて、その場で録音するのです。

L.A.ならではの面白い経験でした。機会があったらまた違う番組も見てみたいです。

「Married to the Kellys」のサイトはこちら

04/1/22　オーブングッズ色々

オーブンが大きくなったので、今まで2段で焼いていたクッキーなども1枚の大きな天板で間に合うようになりました。ふちが平らな天板なので、湯せん焼きしたりするのにバットのようなものを買いました。

Pizzaを作る時にも今までは丸い天板と四角い天板の2枚に分けて焼いていました。しかもPizzaをのせられるような大きな皿がなくて、鍋敷きをテーブルに持っていって天板ごとピザカッターで切りながら食べるという、色気も素っ気もない食べ方。

そんな時、いいものを見つけたのです。下が網になっているアルミ製のピザスクリーン。生地がカリッと焼けるし、大きいから1枚をふたりで分けられる。またいつか陶芸を始めた時には網ごとのせられるような大皿を作りたいなと思っています。

長いグリルパンは衝動買いでしたが、思ったより使い道があります。裏が普通の天板として使えるので、パンケーキなども一度に沢山焼けるのです。しまい込んで使わなくならないように、コンロの脇に立てかけて忘れないようにしています。

「Diary Side B」の「オーブングッズ色々」を見る

04/1/19　ピーカンメープルマフィン

私は買い置きをなるべくしない方針なので、半分の量にして半額で買えるとありがたいと思うのですが、アメリカのスーパーの販売戦略は逆なようで、ひとつ買ったらもうひとつは無料というのが多いです。小さなビンに入ったメープルシロップとさほど値段が変わらないので、つい左の写真のような1リットルほどの大きなのを買ってしまいました。すぐ冷蔵庫のポケットがぎゅーぎゅーになってしまうのも頷けます。

これまでは高級品と思っていたメープルシロップですが、そんなわけでジャボジャボ使っています。

最近は粉と液体を別々に量って、それを混ぜておしまい、という作り方であれこれ試しています。バターを白くなるまで混ぜても溶かしバターでやっても、あまり違いが感じられないので、それなら簡単なやり方でいいやと思うようになってしまいました。卵1個を基本にしてそこからプラスマイナスしながら気に入った配合を見つけています。

「ピーカンメープルマフィン」の作り方はこちら

04/1/16　オリーブオイルの詰め替え

いつ頃からかは忘れたけれど、ここ何年かサラダオイルを使うのは揚げ物の時くらいになってすっかり出番が減ったように思います。その代わり、オリーブオイルをじゃぼじゃぼ使うようになったため、いつも大瓶で買っています。

でも大ビンから注ぐと量がコントロールしにくいので、ノズルをつけようと探し回りました。しかし標準の口径用のものしかなくて大ビンには付けられなけませんでした。

以前タイから空ビンを持ってきたという話を日記に書きましたが、そのビンに小分けして使っています。面白いのが、エクストラバージンオイルの色って元々入っていたスポーツドリンクの色にそっくりなこと！

オイルがちょろちょろ出るので格段に使いやすくなりました。私は調味料など全部戸棚にしまって外に出さないようにしていますが、可愛いタイ文字入りのどこにも売っていないオリーブオイルのビンだけは「見ていたいなあ」という気がして調理台に置きっぱなしにしています。

04/1/13　Key Limeはないけれど

うっかり大きなネットに入ったレモンを買ってしまったので、あれこれ使っています。キーライムパイのねっとりした甘さが大好きですが、別にキーライムじゃなくても酸っぱい柑橘なら何でもいいんじゃないかと考えて、レモンでやってみました。

立ち読みして幾つかのレシピを比べてみましたが、驚いたことに、どれもコンデンスミルクを1缶丸ごと使う点とライムジュースの量は同じでした。しかし卵黄の個数と、フィリングを入れて焼くか焼かないかの違いがありました。結構な量の生卵が入るので、気休めかもしれませんが私は焼くことにしました。

上にのせるホイップクリームは砂糖を加えなくても充分。コンデンスミルクの濃い甘味があるから無糖のホイップクリームで甘さを薄める感じかな。何しろフィリングの材料が3種類ですから、そのまんまの味です。濃厚だけどさわやか。いつかフロリダで食べてみたいものです。

甘酸っぱいパイと苦いコーヒーがよく合います。

「レモンパイ」の作り方はこちら

04/1/9　キッチンにかけておく単位換算表

物忘れしやすくなってきたのか、何度使ってもオーブンの温度の華氏と摂氏の違いが暗記出来ません。いちいち本を開いて確認するのも面倒なので、いつも使う単位を表にしてフレームに入れて壁に掛けることを思いつきました。

キッチングッズの店に同じような一覧表が印刷されているステンレスのマグネットが売っていたので、アイデアだけを拝借。

手書きだと読みにくいので、タイプしたのを大きさに合わせて印刷し、いっそ温度だけじゃなく、重量や長さもよく使うものだけ入れました。

アメリカのレシピは粉類もカップ計量ですが、私にはデジタルスケールで量るやり方の方が合っています。ゼロにして足して量ればカップを何個も汚すこともないから合理的だし、より正確だからです。

漆喰の壁に電動ドリルで穴を開けるのにも随分慣れました。壁掛けタイプの額ではなかったから、裏からタコ糸で吊るしているんです。

04/1/6　手ぶらが一番・買い物用のバッグ

近所を散歩がてら買い物をする時には手ぶらで行きたいので、斜めがけするバッグを作りました。木綿の布を2枚重ねにして丈夫にし、ヒモを縫い付けただけです。大きさは財布とメモ帳とペンを入れるのにちょうどいいくらい。

知らない食材を見つけた時にスペルを書き留めたり、道に迷わないように簡単な地図を書いていったり、メモがないと困るから必ず持参。

ボタンとループが中心からずれているのは、財布が落ちない幅で、かつメモが開閉なしに出せる位置にしたからです。ファスナーの方が安全かなと思ったけど、つけるのが面倒なのでボタンにしました。

昔のコートについてたボタンの再利用だけど、表側は光っていて「ちょっと違うな」という感じだったので、裏側にしたら茶色のもやもやがついていて、バッグの柄と合っていたのでこちらを上につけました。

04/1/4　カレー粉とかぼちゃの色

網の上で皮を真っ黒に焼いて皮をむいた赤ピーマンが好きでよく作っています。しかし、ガス台の上に付いている換気扇が小さくて殆ど効き目がない。音だけは大きいのですが、すぐ部屋が煙くなるし、警報機が鳴って焦ったことも。

左の写真のオイル漬けの瓶詰めが安価で買えるのでこちらも多用しています。細長く切ったものとか丸ごとのとか色々あります。

色味が足りない時にパセリを振るように、赤ピーマンをちょっと混ぜると鮮やかでおいしそう。

ファーマーズマーケットで日本かぼちゃが買えるのが嬉しいです。マヨネーズにちょっとパンチを加えたくて似た色のカレー粉を入れてみました。混ぜちゃえばわからないけど隠し味が効いています。セロリを混ぜても歯ごたえがあっておすすめです。

「かぼちゃと赤ピーマンのサラダ」の作り方はこちら