| 1. ココナッツミルクはよく振ってから鍋にあけ、牛乳と砂糖も加えて混ぜ火にかける。 |
| 2. 水に粉ゼラチンを振り入れてしとらせておく。 |
| 3. ミルクが沸騰したら火をとめ、ゼラチンを加えて溶かす。 |
| 4. 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、タピオカを加えて踊るくらいの火加減で1時間ほどゆっくりゆでる。 |
| 5. 冷水に取ってよく洗い、ぬめりを取ってからざるにあげて水気をきる。 |
| 6. ゼラチンが溶けたら鍋底を氷水にあて、よく混ぜながら粗熱を取る。 |
| 7. 水気を取ったブラックタピオカを加える。沈んでしまいますが、気にしません。 |
| 8. 水にさっとくぐらせたボウルに生地を流して冷蔵庫で冷やし固める。まわりにスプーンで空気を入れ皿に返す。 |
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