| 1. 卵黄とはちみつ、牛乳、サラダ油を一緒に量る。 |
| 2. 型の底と側面に紙を敷き、ざらめを平均に散らす。 |
| 3. 卵白を白っぽくなるまで泡立て、砂糖の半量を少しずつ加えてメレンゲを作る。 |
| 4. 卵黄に残りの砂糖を加える。正確に量らなくとも目分量の半量でいいです。 |
| 5. 白っぽくなるまでよくすり混ぜる。 |
| 6. 卵白は角が立つまで泡立てる。オーブンを160度に予熱。 |
| 7. 卵黄にメレンゲの半量を加えて泡立て器で泡を消さないようにさっと混ぜ込む。 |
| 8. 強力粉を表面に広げるようにして加え、粉気がなくなるまで混ぜる。 |
| 9. ゴムベラに持ちかえ、残りのメレンゲを加えて混ぜる。混ぜすぎて泡を消さないこと。 |
| 10. ざらめを敷いた型に生地を流す。オーブンで1時間ほど焼く。竹串をさして生地がつかなければ焼き上がり。 |
| 11. 中央が膨れるのでカステラらしく表面を平らにしたい。 |
| 12. 熱いうちに型ごと伏せて蒸らすようにして冷ます。しっとりするし、上が平らになります。 |
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