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| 1. りんごの皮をむき、4等分したものをさらに4つに切る。 |
| 2. 鍋に入れて砂糖とレモン汁を加えて混ぜる。しばらく置いておくと水分が出ます。 |
| 3. レーズンとシナモンを加えて混ぜ、ふたをして弱火にかけてじっくり煮ていきます。 |
| 4. パイ生地の材料を量ります。バターは冷たいまま細かめに切っておく。 |
| 5. フードプロセッサーに入れてバターを切り刻み、粉に馴染ませる。 |
| 6. 冷水を加えてザッとまとまるまでさらに回す。 |
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| 7. ビニール袋に入れて冷蔵庫で1時間以上休ませる。 |
| 8. クランブルを作る。材料を全て一緒にボウルに入れる。バターは冷たいまま。 |
| 9. 指先でバターをちぎりながら粉をまぶしてパラパラにする。使うまで冷凍庫に入れておく。 |
| 10. りんごを煮ていくと水分が沢山出ますが、それが殆どなくなるまで煮る。最後にブランデーを混ぜる。 |
| 11. バットなどに平らにあけて冷ましておく。 |
| 12. 休ませたパイ生地をめん棒で薄く伸ばす。オーブンを200度に予熱。 |
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| 7. パイ皿に敷いて指先でよく馴染ませる。 |
| 8. ふちは指でつまんで模様をつける。ラップをかけたまま行うと手が汚れません。 |
| 9. 時間があればもう一度冷蔵庫で冷やすとよい。フォークで底と側面にたくさん空気穴を開ける。 |
| 10. 200度で薄く色づくまで15分ほど下焼きする。粗熱が取れたら冷ましたりんごを詰める。 |
| 11. 凍らせておいたクランブルをほぐしながら全面に振りかける。 |
| 12. 180度に下げたオーブンで40分ほどじっくり焼く。 |
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| 下焼きをしたほうが生地がパリッと仕上がります。よく冷やしてどうぞ。 |
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