| 1. 牛乳と生クリームにカルダモンパウダーを入れて沸騰直前まで温める。 |
| 2. レモンは汁を絞っておく。ピスタチオナッツを刻む。 |
| 3. 熱々の牛乳にレモン汁を加えてさっと混ぜる。弱火にかけて分離するまで混ぜずに2分程煮る。 |
| 4. 分離した牛乳。厚手のキッチンペーパーを二重にして小さめのざるに敷く。 |
| 5. 紙を敷いたざるに牛乳を流します。液体は流します。 |
| 6. 水気が切れたらキッチンペーパーを折りたたみます。上に何か重しを置いて30分程放置してしっかり水気を切る。 |
| 7. ぼそぼそしたパニールの出来上がり。これを小さく切ってカレーに混ぜたりもします。 |
| 8. 砂糖とパニールを鍋に入れてほぐすようにして混ぜる。砂糖がなじんでしっとりするまでよく混ぜる。 |
| 9. 型は生クリームのパックを利用します。上部を切っておきます。タッパーなどでもいいと思います。 |
| 10. 弱火にかけて水分を飛ばします。いったん砂糖が溶けて柔らかくなりますが、再び少しかたくなります。 |
| 11. 型にぴっちり詰め冷蔵庫で冷やす。 ナッツを埋め込み型の四隅をはさみで切ってから包丁で4等分に切る。 |
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