| 1. 野菜は全部薄切りにする。 |
| 2. レバーは脂肪や血を取り除いて小さめに切り、薄い塩水に浸す。 |
| 3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火でゆっくり香りを出す。 |
| 4. 野菜を加えてしんなりするまで炒める。 |
| 5. レバーの水気を切って加えてよく炒め、ラム酒とローリエを入れて汁気がなくなるまで炒める。 |
| 6. ローリエを除いてフードプロセッサーに入れ、アンチョビを加えてなめらかになるまで回す。 |
| 7. まだ少しゆるい感じ。 |
| 8. フライパンに戻して弱火で煮詰め、水分を飛ばす。ケイパーと塩・こしょうを加えて味を調える。 |
| 9. 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。 |
| 10. クラッカーや生野菜にたっぷりつけてどうぞ。 |
| 11. 野菜がいっぱい入っているのでお腹に重くないペーストです。 |
.................................................................................................................................................................................................................... |
